Kalkulator marży F&B w hotelu
Policz marżę menu nad kosztem żywności. Standard branżowy: 200-400%. Poniżej 150% sugeruje niedoszacowanie lub wysoki koszt.
Procent marży
—
Formula
Marża % = ((Cena menu - Koszt żywności) / Koszt żywności) × 100
Worked example
Why it matters
Procent marży to diagnostyka dyscypliny cenowej F&B. Hotele niedoszacowujące F&B (poniżej 200% marży) tracą przychód na każdym zamówieniu. Hotele przepłacane (powyżej 600% poza pozycjami sygnaturowymi) tracą wolumen. Właściwa marża jest specyficzna dla segmentu i różni się per kategoria — alkohol zwykle 400-600%, jedzenie 200-400%, soft drinki 600-1000%.
Najczęściej zadawane pytania
Jedzenie: 200-400%. Wino i mocniejsze alkohole: 250-400%. Piwo: 200-300%. Soft drinki: 600-1000%. Kawa: 800-1200%. Niższe marże na pozycjach sygnaturowych są typowe i oczekiwane.
Markup = (Cena - Koszt) / Koszt. Marża brutto = (Cena - Koszt) / Cena. 200% markup to ~67% marży brutto. Te same dane, inne ujęcie.
Nie. Mieszaj wysokomarżowe i sygnaturowe niskomarżowe. Sygnaturowe uzasadniają Twoje ceny; wysokomarżowe za nie płacą.
Markup mierzy tylko marżę produktową. Netto zysk F&B wymaga odjęcia pracy, energii, alokacji czynszu i strat. Operacje F&B zwykle 20-35% marży netto po wszystkich kosztach.
Zarządzaj pełnym menu F&B w Guestivo
Moduł menu Guestivo śledzi markup per pozycja, wolumen sprzedaży i miks kategorii w jednym miejscu. Plus zamawianie z QR dla gości.